La tradición sobre la mesa
El restaurante El Tema vio la luz
un abril de 1981. Planteado desde un principio como un
negocio familiar, contaba con el respaldo de los muchos
años de trabajo en casa Ramallo, un lugar del que
tomó el plato estrella del restaurante, al menos
por tradición: los huevos a la inglesa.
Antonio González, sobrino de los propietarios de
este ya clásico establecimiento, pasó buena
parte de su infancia entre calderos y fogones, aprendiendo
los mecanismos básicos para asumir, en el futuro,
una empresa de estas características con el mismo
éxito. “Se puede decir que me crié
en casa de Pura”, asegura.
Más tarde, González entraría en la
universidad, decantándose primero por la biología
y luego por la farmacia, cuando esta carrera llegó
a la isla. Su experiencia en las aulas duraría
dos años, tras los que decidió abandonar
las probetas y centrarse en experimentar, para suerte
de sus futuros comensales, con los calderos.
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