A mediados de enero, Madrid se convirtió en la más importante cita europea de los grandes maestros de la cocina, con la celebración de “Madrid/Fusión III Cumbre Internacional de la Gastronomía”, un congreso para profesionales, limitado a quinientos asistentes, más unos doscientos periodistas españoles y extranjeros, en el transcurso del cuál se celebraron sesiones de trabajo, clases y debates sobre las últimas tendencias culinarias.

Cocineros “tres estrellas” de Oriente y Occidente, mostraron sus técnicas, hablaron de productos y materias primas y expusieron sus filosofías de trabajo que los han llevado al éxito, o, como en el caso del científico francés Herve This, sus estudios sobre los procesos de cocción de los alimentos.

Profesionales americanos, asiáticos y europeos ofrecieron conferencias y participaron en debates y coloquios con los asistentes, en el transcurso de las numerosas convocatorias que se realizaron en las tres jornadas de este congreso, que contaba con un programa intenso de actividades. Tenerife, a través del Plan de Gastronomía del Área de Turismo del Cabildo Insular, fue invitada a ofrecer uno de los tres almuerzos que se presentaron en esta cumbre, el principal evento de su tipo en Europa. Se trata de la mayor proyección de imagen gastronómica que jamás se ha realizado desde Canarias, por las características del encuentro, con un público entre en el que se encontraban los más destacados cocineros y personalidades del mundo de la restauración española y europea, líderes de opinión en materia gastronómica en sus regiones y países.

	Profesionales americanos, asiáticos y europeos ofrecieron conferencias y participaron en debates y coloquios con los asistentes, en el transcurso de las numerosas convocatorias que se realizaron en las tres jornadas de este congreso, que contaba con un programa intenso de actividades

Entre los ponentes de la III Cumbre Internacional figuraban, entre otros, los españoles Ferrán Adriá, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Joan Roca y Paco Roncero; Alex Atala, de Brasil: Carmelo Chiaramonte y Stefano Fontanesi, de Italia; Pierre Gagnaire y Herve This, de Francia; Sat Bains, del Reino Unido; Yukio Hattori y Kunio Tokuoka, de Japón; Hermann Lai, de Taiwan; Pichet Ong y Aldred Portale, de Estados Unidos, y Tetsuya Wakuda, de Australia, entre otros grandes cocineros de prestigio y gran atractivo mediático. El resultado fue un éxito, ya que el almuerzo tinerfeño fue calificado por los críticos como el que “más transmitió una cocina de aroma y sabores” de los tres celebrados. Tenerife organizó la comida en la segunda jornada de la Cumbre Internacional, para alrededor de novecientos comensales -congresistas, periodistas y expositores en la muestra de productos gastronómicos de calidad que se celebraba paralelamente- con un menú basado en los productos canarios y la técnica de sus profesionales, con un equipo de doce cocineros, coordinado por Teobaldo Méndez, de “El Aderno”, con la colaboración Mariano Rodríguez, de “Casa Pancho” y miembros de la organización Eurotoques de Tenerife.

La invitación por los organizadores a la presencia de la gastronomía de Tenerife en uno de los más importantes congresos internacionales fue un respaldo a la consolidación de la Isla en los últimos años como uno de los puntos de más interés en el 'circuito gastronómico' español y con capacidad de respuesta para un reto de calidad de estas características. Según el responsable de turismo del Cabildo, José Manuel Bermúdez, “la gastronomía es una de las manifestaciones culturales más atractivas de la isla y constituye un importante activo de la oferta complementaria de Tenerife como destino turístico”. El menú servido estaba compuesto por varios platos representativos de la cocina canaria como el potaje de berros, las lentejas compuestas, las garbanzas, el salpicón de cherne, las papas arrugadas con mojo, la pata de cerdo asada, la ropa vieja o las chuletillas de conejo en salmorejo.

Entre los dulces, se pudieron degustar los rosquetes, el bizcochón, las truchas de cabello de ángel y de batata y los almendrados, además de trufas de gofio. Estuvo acompañado de vinos de denominaciones de origen tinerfeñas., en concreto:

Los blancos

“Marmajuelo”, de uva prefiloxérica marmajuelo, Vinalis de Plata en el Concurso Vinalis Internationales, París 2002, de Bodegas Viñatigo (DO Ycoden-Daute-Isora) “Flor de Chasna”, de uva listán blanco (cosechada a 1.600 metros de altitud), Gran Premio Salón Internacional del Vino 2001, de Bodega Cumbres de Abona (DO Abona)

Los tintos

“Gran Tehyda, crianza, vino tradicional de uva listán tinta, de Bodegas Valleoro (DO Valle de la Orotava) “Viña Norte Vendimia Seleccionada”, con uva negramoll, listán tinta y otras, medalla de Plata del Concurso Mundial de Vinos de Bruselas 2004, de Bodegas Insulares (DO Tacoronte-Acentejo)

Los dulces

“Humboldt”, tinto joven dulce, de uva listán. Vinalis de Oro. Concurso Vinalis Internationales, Paris 2003, de Bodegas Insulares (DO Tacoronte-Acentejo). “Malvasía Clásico”, blanco dulce, de uva malvasía canaria. Vinalis de Plata. Concurso Vinalis Internationales, París 2002, de Bodegas Viñátigo (DO Ycoden-Daute-Isora).

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